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Publicado el
14 de Septiembre de 2017

La ginebra que logró vencer a las leyes británicas

Ha llegado al mercado español Sipsmith, una nueva ginebra fruto del empeño personal de tres emprendedores —Sam Galsworthy, Fairfax Hall y Jared— que han recuperado el proceso de elaboración tradicional del siglo XVIII, mientras se esforzaban durante años por cambiar las rígidas normas establecidas.

Sam y Fairfax, ambos provenientes del mundo de la cerveza artesanal, vendieron sus casas y dejaron sus trabajos, llevados por su pasión por la ginebra, para lanzarse a esta aventura en la que en un principio muchos fueron los obstáculos que se encontraron. Además de negarles licencia real HMRC (Her Majesty´s Revenue & Customs, el órgano regulador de la producción de London Dry Gin en la capital británica), su sueño de elaborar su ginebra en el mismo Londres se topó con una Ley vigente en Inglaterra desde hacía doscientos años que prohibía la destilación de espirituosos en el centro de la ciudad.

Tras dos años de duro litigio con los rígidos tribunales británicos, consiguieron cambiar la ley para comenzar a destilar en el mismo centro de la City. En 2008 la licencia les fue concedida y Sipsmith se convirtió en la primera destilería de ginebra en alambiques tradicionales de cobre en Londres desde el siglo XVIII.

El empeño de tres emprendedores

Todo comenzó en Nasmyth Street, su sede originaria, fundada en lo que durante treinta años había sido un estudio de grabación de Michael Jackson. Con la incorporación entonces de Jared Brown, quedó formado el equipo, y bautizaron sus tres tradicionales alambiques de cobre con los nombres de Prudence, Constance y Patience (Prudencia, Constancia y Paciencia), las tres virtudes de todo buen emprendedor que lucha por cumplir sus sueños.

Sipsmith nace, por tanto, queriendo destacar este componente del esfuerzo humano, un proyecto muy personal, una demostración del valor de los emprendedores que contra viento y marea consiguen sacar adelante un producto único que recupera la forma tradicional de disfrutar de un buen Gin & Tonic, o de cócteles clásicos. Una ginebra que huye de los adornos y excesos existentes hoy en día en el mundo de la ginebra, porque según sus impulsores “Sipsmith no los necesita, es, como dice en latín en la base de su botella, Un cisne entre patos”.

Destilación one-shot

Y es que se trata de una de las pocas ginebras elaboradas mediante el método de destilación one-shot, es decir, que no se realiza a partir de concentrado. Por esta razón, ha sido múltiplemente galardonada gracias a que es la expresión por excelencia del estilo London Dry Gin.

Ganadora de más de treinta medallas, se está convirtiendo rápidamente en la Dry Gin de calidad más solicitada de Londres. Cuenta en su haber, además, con el orgullo de haber recibido cuatro años consecutivos el premio Top Trending Gin Brand UK en 2016, 2015, 2014 y 2013.

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